Są bogate w błonnik pokarmowy oraz witaminy: C, A i B. To źródło niezbędnych pierwiastków takich jak: wapń, żelazo, fosfor i potas. Świeży bakłażan zawiera ok. 90% wody, niewiele białka, tłuszczu i tylko 2% cukrów. Jest niskokaloryczny, a więc idealny przy odchudzaniu.