Jak zrobić białą kiełbasę?

W wielu domach, zgodnie z tradycją na śniadanie wielkanocne jada się żurek z białą kiełbasą. Oto wskazówki, jak samemu ją zrobić.

Składniki:

• 2 kg tłustej wieprzowiny;
• 1,5 kg cielęciny lub wołowiny;
• 1,5 kg mięsa drobiowego;
• 250-500 ml wody lub wywaru;
• 8 ząbków czosnku;
• 5-10 g majeranku;
• 100 g soli;
• łyżka pieprzu;
• łyżka tymianku;
• pół łyżeczki mielonego kminku;
• ok. 8 m osłonek z cienkich jelit wieprzowych.

Sposób wykonania:

Mięso dzielimy na dwie części. Cielęcinę lub wołowinę mielimy 3 razy przez cienkie sito albo 1 raz w malakserze ze wszystkimi przyprawami i posiekanym czosnkiem. Drób oraz wieprzowinę przepuszczamy przez grube sito.

Skutrowaną cielęcinę lub wołowinę wyrabiamy, dodając co jakiś czas przegotowaną i ostudzoną wodę lub wywar. Kiedy masa stanie się jednolita i kleista, dodajemy zmielony drób, a następnie wieprzowinę. Po dokładnym wyrobieniu - doprawiamy.

Z maszynki do mięsa wyjmujemy noże i sitka, a zakładamy lekko natłuszczony lejek do kiełbasy. Nakładamy na niego namoczone wcześniej w wodzie jelita.

Do maszynki wkładamy farsz. Kręcimy korbą kilka razy, żeby z lejka wycisnąć część farszu, a wraz z nią powietrze. Następnie zawiązujemy jelito sznurkiem (pociętym na kilkucentymetrowe kawałki).

Jedna osoba kręci korbą i nakłada farsz, a druga blokuje przesuwanie się jelita i pilnuje, żeby kiełbasa była ścisła i nie pękała. Po uzyskaniu odpowiedniej długości pęta, przewiązujemy kiełbasę sznurkiem.

Surową białą kiełbasę możemy przechowywać w lodówce przez ok. 48 godzin, zaparzoną - 2 razy dłużej. Aby zaparzyć białą kiełbasę, wkładamy ją do wrzątku i trzymamy w nim przez ok. 10 minut, ale nie gotujemy. Wywar z parzenia kiełbasy może się przydać do produkcji domowego żurku.

SMACZNEGO!!!